粉皮爲啥成型不均？麗星來支招

在粉皮生產過程中，成型不均勻困擾很多廠家。做好的粉皮表面會出現厚薄不一的斑塊，邊緣也不規整，有的地方甚至還會有小洞和裂痕，既影響口感，又拉低賣相。

爲啥會出現這種情況呢？主要有三個原因。一是成型輥溫度沒控制好，輥子內部的加熱管壞了、短路了，或者控溫的設備失靈，都會讓輥子表面溫度差異大。溫度不穩定，粉皮自然成型不均。二是成型輥壓力不一致，輥子兩端調節壓力的螺栓松了、歪了，或者測壓力的傳感器壞了，輥子擠粉漿的力度不一樣，粉皮厚度就會受影響。三是粉漿輸送速度不穩，送粉漿的泵轉得忽快忽慢，或者輸送管道裏有氣泡，粉漿流到成型輥的量時多時少，也會導致成型問題。

遇到這問題該咋解決呢？先看溫度，關掉設備，重新校准溫控器。再調壓力，把壓力控制在合適的範圍內，傳感器壞了就換新再校准。*後穩輸送，檢查輸送泵轉速，不正常就調參數或修泵，有氣泡就把氣泡排掉。

想要避免這問題，日常預防也很重要。每天生產前用紅外測溫儀測成型輥溫度，每周檢查加熱管和溫控器，每月校准壓力傳感器。還要定期清理澱粉殘留，有劃痕及時打磨，這樣才能保證粉皮順利成型。

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